Conheça as diferenças nutricionais entre manteiga e margarina
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Entenda as diferenças e veja o que é melhor para sua saúde.
A manteiga é um derivado do leite, sendo obtida por meio do batimento do creme de leite (nata), que é rica em gorduras saturadas e colesterol.
A margarina é obtida por meio da hidrogenação de óleos vegetais (ricos em gorduras insaturadas). Ela é produzida através de um processo onde as moléculas de hidrogênio são incorporadas às moléculas de gordura artificialmente, a uma temperatura bastante elevada, transformando a gordura insaturada em parcialmente saturada (a temperatura alta é que modifica as moléculas). Durante a hidrogenação, a temperatura transforma as moléculas de gordura em gorduras trans e gorduras saturadas.
De maneira geral, é mais comum consumir margarina, com o objetivo de se evitar o colesterol e as gorduras saturadas presentes na manteiga, principalmente pelas pessoas que apresentam níveis elevados de colesterol sérico (sanguíneo). Porém, as gorduras trans (presentes na margarina) inibem a ação de enzimas específicas do fígado, o que favorece a síntese do colesterol. Conseqüentemente, o consumo de margarina propicia o aumento dos níveis de colesterol e triglicerídeos e a diminuição do HDL (bom colesterol), por mecanismos indiretos.
Além do aumento dos níveis de colesterol, estudos indicam que as gorduras trans favorecem que as membranas percam sua flexibilidade, dificultando até mesmo a transmissão de impulsos nervosos, o que pode estar relacionado com o aumento da incidência de depressão.
Hoje no mercado já encontram-se disponíveis margarinas light e sem gordura trans. Portanto, se você busca manter uma ótima saúde e diminuir a gordura sanguínea, dê preferência às margarinas light e isentas de gorduras trans. Os alimentos que tiverem gorduras hidrogenadas em sua composição devem ser evitados.
Substituições mais saudáveis:
Ainda assim existem substituições ainda mais saudáveis no mercado, que é o caso do requeijão light, cream cheese light, queijo tipo cottage, pois além do valor calórico reduzido, oferecem mais nutrientes como cálcio e proteínas. Além disso, têm mais baixos teores de gorduras em geral e gorduras saturadas em sua composição.
