Dieta & Nutrição

Jiló é a ‘Nova Mania’ de Petiscos em Bares

21 de abril de 2010 | por Rafaela |

Já imaginou chegar num bar e pedir de tira-gosto um jiló?

Nem pensar? Pois nem todo mundo está dizendo isso…

Os bares em Belo Horizonte estão tentando vencer essas resistências e estão testando tira-gostos do tipo em seus cardápios.

Os donos de bares fizeram sessões de degustação para alguns clientes para ajustar as receitas que cada um inscreveu numa competição. O desafio agora é conquistar o paladar do público, usando um ingrediente que está longe de ser unanimidade: o jiló.

Empanado, assado, cozido. Nem todo mundo aceita o convite de cara. Mas na hora em que o cheiro toma conta da mesa, ninguém tem ficado só na primeira beliscada.

“Ele não tem amargor, eu estou impressionada. Agora tem que tentar descobrir o segredo para poder fazer”, diz a bióloga Daniela Cordeiro

“Eles costumam falar que criança não tem paladar, mas a Julia tem e adorou o prato. Muito bom, não foi Julia?!”, pergunta o funcionário público Julio Cesar Silveira Diniz.

Depois que virou garoto propaganda, o jiló tem dado um baita trabalho à turma da cozinha.

“Meu garçom falou que tinha preparado o primeiro prato em 12 minutos. Eu falei: ‘que beleza’. Aí eu falei com ele que só faltam dez minutos para ele baixar agora. Tem que sair um prato a cada dois minutos”, ressalta o comerciante Leonardo Marques.

Por tradição, os fãs de tira-gosto reservam espaço na agenda para saborear mais de uma receita por dia. Eles têm apenas um mês para visitar os 41 bares concorrentes da capital dos botecos.

 

 

 

Benefícios e Propriedades do Jiló

• Considerável fonte de carboidratos e proteínas
• Boa fonte de minerais como cálcio, fósforo e ferro
• Boa quantidade das vitaminas A, C e do complexo B

Terapeuticamente

O jiló é recomendado como um estimulante do metabolismo hepático e um regulador digestivo. Considera-se também que ele possua propriedades antidiarréicas e mineralizantes.

O jiló provoca uma maior secreção de sucos digestivos, auxiliando a digestão dos demais alimentos. Esse fruto guarda também propriedades favoráveis para o fígado, devendo, para surtir o efeito benéfico desejado, ser consumido em refeições sem adição de óleo ou gorduras. Recomenda-se incluí-lo numa dieta redutora de colesterol, juntamente com berinjela e cenoura crua.

Nas áreas rurais do Brasil, onde também é chamado de jinjilo, o jiló cozido é utilizado como tratamento contra resfriados, gripes e estados febris.

Como comprar

A melhor época para comprar jiló é de fevereiro a maio. Devem estar lisos, brilhantes, firmes e sem machucados. Sua coloração deve ser verde, pois quando amadurecem e adquirem coloração amarela seu sabor se torna excessivamente amargo e desagradável.

Como conservar

O jiló deve ser limpo e guardado em saco plástico, na geladeira, na gaveta própria para frutas e legumes. Nessas condições podem permanecer por até 4 dias sem se alterar.

Como usar

Se quiser retirar o amargor do jiló, corte-o em 4 partes e deixe de molho em água com sal por cerca de 15 minutos antes de cozinhar.

Para melhor aproveitamento de suas vitaminas, cozinhe o jiló no vapor ou em pouca água, em baixa temperatura, aproveitando a água do cozimento para fazer arroz ou sopas.

Pode ser consumido com ou sem casca. Quando tirar a casca, ela deve ser a mais fina possível, para evitar a perda de valor nutritivo, para isso o ideal é utilizar um descascador de legumes bem afiado.

O jiló deve ser cozido sempre, depois, pode ser refogado ou frito à milanesa ou empanado.

Fontes:

• UFMS
• Comendo Bem

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