Com a apresentação de Patrícia Durans, o sushiman Ricardo Takeyama, mostra todas as técnicas e os segredos para fazer sushi e sashimi, ícones da culinária japonesa.

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Muito didático, de produção e roteiro caprichados, o DVD ensina como fazer sushi e sashimi em diversas variações: nigiri zushi (ou niguiri zushi), tekamaki, califórnia, hot filadélfia e os famosos cones (temakis).

Confira o trailer:

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Da escolha do peixe ao corte mais sofisticado, passando pelo preparo do arroz até o momento de decorar o prato, servir à mesa e saborear as iguarias, você acompanha de perto cada detalhe e enriquece sua cultura através de informações sobre a origem, tradição e a arte da mais saudável, saborosa e natural comida oriental.

O DVD Sushi & Sashimi - O Japão em sua casa é dividido em três vídeos. O primeiro, lançado na edição original do DVD, tem 49 minutos e mostra as técnicas japonesas de preparo do sushi e sashimi.

O Hot Philadelphia é o tema do segundo vídeo, de seis minutos. Nele, o mestre mostra como surgiu esta iguaria no ocidente, recebendo o cream cheese e outros toques "americanizados".

Já a terceira produção, com sete minutos de duração, trata dos temakis, os famosos cones japoneses muito populares no Brasil, principalmente entre os jovens.

Uma revista de cerca de 5 páginas com a lista de ingredientes, produtos japoneses e utensílios necessários, e a história do sushiman Ricardo Takeyama acompanha o DVD.

Vamos ver agora com mais detalhes um pouco do conteúdo deste DVD que ensina como fazer sushi e sashimi.

Este é o menu principal do curso:

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O primeiro vídeo é da edição original do DVD, filmado já há alguns anos no restaurante Sushi Leblon (o mais badalado dos restaurantes japoneses do Rio de Janeiro), como se nota pelas roupas usadas pelas pessoas.

O roteiro é bastante completo e abrange absolutamente tudo o que é necessário para aprender como fazer sushi e sashimi.

Ricardo Takeyama é bastante didático em suas explicações, o que permite que até mesmo iniciantes acompanhem o preparo dos pratos japoneses. E a tecnologia ajuda: a flexibilidade de pausar a explicação e repetir trechos conforme necessário torna o processo de aprendizado bastante eficaz.

Ao longo do vídeo são abordados diversos aspectos da cultura japonesa ligados à culinária japonesa, o que faz do DVD Sushi & Sashimi um interessante programa de entretenimento, e não apenas um curso para aprender a fazer comida japonesa.

Escolha e preparo do peixe para sushi e sashimi

O DVD mostra Ricardo Takeyama escolhendo os melhores peixes para sushi e sashimi no Mercado de Peixe São Pedro tradicional mercado de frutos do mar em Niterói, RJ.

O sushiman ensina as características e técnicas que devem ser observadas para escolher um peixe bem fresco, próprio para o consumo de sushi e sashimi.

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Utensílios, produtos japoneses, ingredientes e facas para sushi e sashimi

Em seguida, o curso aborda os utensílios, produtos japoneses e ingredientes usados no preparo dos pratos.

Uma atenção especial é dedicada às facas para sushi e sashimi, admiradas por todos os interessados em culinária japonesa. O tipo de faca a ser usada, o tipo de corte e como as facas de sushi e sashimi devem ser amoladas são alguns dos tópicos abordados no curso. Uma das vantagens do curso em DVD Sushi & Sashimi é que algumas cenas têm um enquadramento bem aproximado, através do zoom, o que permite observar todos os detalhes necessários ao aprendizado das técnicas japonesas.

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As técnicas japonesas de corte para sashimi são explicadas e apresentadas com muita clareza. O curso aborda o corte de 3 tipos de peixe, entre eles o atum, e ensina como aplicar as mesmas técnicas nos outros tipos de peixe. Impressiona a preocupação enraizada do sushiman Ricardo Takeyama em manter a limpeza do balcão onde são preparados os pratos.

Camarão (ebi) e polvo (tako) para sushi e sashimi

Em seguida, o DVD Sushi & Sashimi apresenta o preparo do camarão (ebi) e do polvo (tako), muito apreciados como sushi e sashimi. Veja outros bons exemplos da facilidade do zoom:

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Arroz para Sushi (Shari)

O curso de sushi e sashimi em DVD prossegue mostrando o preparo do arroz para sushi (shari, em Japonês), sempre permeado de histórias sobre a cultura japonesa.

Ricardo Takeyama também ensina os segredos japoneses para o tempero do arroz para sushi, fator crucial de sucesso do sushi.

Uma característica bacana da dinâmica do DVD Sushi & Sashimi é que a apresentadora Patrícia Durans também se aventura na culinária japonesa e participa do preparo dos pratos. Isto torna o processo de aprendizado mais agradável e realista, pois ela tem as mesmas dúvidas que nós temos enquanto assistimos. Assim, o sushiman tem a oportunidade de reforçar os conceitos e as técnicas de preparo.

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A alga nori, ingrediente marcante do sushi, também é abordada, assim como a raiz forte (wasabi) e o gengibre (gari), que está para o sashimi assim como a água com gás está para os degustadores de café: ambos têm a função de limpar o paladar para realçar o sabor.

Técnicas japonesas de corte para sushi e sashimi

O corte dos peixes para sushi e sashimi é mostrado com muita clareza, usando técnicas japonesas de corte que apresentam variações de acordo com o tipo de peixe e o destino do filé (sushi ou sashimi). É um dos pontos altos do curso.

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Como fazer sushi

Outro destaque do DVD Sushi & Sashimi é o capítulo do vídeo que ensina como fazer sushi. A técnica e habilidade de Ricardo Takeyama são admiráveis, mesclando rapidez e delicadeza.

Sua didática e a filmagem realizada cobrem todos os detalhes para você aprender como fazer sushi.

Você aprende a fazer os seguintes tipos de sushi: nigirizushi (ou niguirizushi), california e tekamaki, estes dois últimos são os sushi enrolados (ou makizushi).

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Como servir e saborear sushi e sashimi

Na sua parte final, o primeiro vídeo do curso de sushi e sashimi em DVD aborda a decoração e composição dos pratos para servir e saborear as iguarias. Tão importante quanto o sabor, na culinária japonesa o visual dos pratos impressiona pela arte e beleza.

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Em 2009, foi lançada a segunda edição do DVD Sushi & Sashimi, com dois pratos que fazem muito sucesso no Brasil: hot filadélfia (hot philadelphia) e temaki (cones).

Hot Filadélfia (ou Hot Philadelphia)

Desdenhado pelos puristas e tradicionalistas, esta variação ocidental de sushi ganha cada dia mais adeptos. Ricardo Takeyama ensina todos os segredos neste vídeo da receita para fazer hot filadélfia (ou hot philadelphia).

Temaki (cones)

O terceiro e último vídeo trata do fenômeno chamado temaki, sucesso absoluto de público no Brasil. Neste curso em DVD você aprende como fazer temaki de salmão, temaki califórnia, temaki de camarão e temaki de shiitake.

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Conclusão

A falta de um professor ao seu lado para tirar suas dúvidas é compensada pelo capricho e cuidado no roteiro, pela didática do sushiman Ricardo Takeyama, e pelo recurso de pausar a exibição e repeti-la sempre que necessário.

O DVD Sushi & Sashimi, bem mais barato que um curso de culinária japonesa, a opção certa para você que deseja aprender a fazer sushi e sashimi, os mais famosos pratos da culinária japonesa, de forma econômica e de acordo com a sua conveniência.

Seguindo a sugestão apresentada pelo sushiman no vídeo, fizemos uma reunião com amigos para fazer Temakis em casa. Deixamos os ingredientes preparados, assistimos todos juntos ao vídeo sobre como fazer temaki e partimos mãos à obra. O objetivo não era preparar um tradicional jantar japonês, mas sim confraternizar com amigos de uma forma divertida e original. Foi um barato, recomendamos que experimentem! Confiram as fotos:

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Conheça também o livro Culinária Japonesa - Fácil e Rápida.