O costume de comer soba (macarrão feito de trigo sarraceno) é o desejo das pessoas terem vida longa e feliz, pois os noodles são longos e delgados.

Ingredientes:

Dashi:

• 1 folha de kombu (*) medindo 20 cm
• 8 ½ copos (2 litros) de água
• 1 xícara de katsuobushi (**)

Caldo:

• 8 copos de dashi
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de sal
• 8 colheres de sopa de shoyu
• 4 colheres de sopa de sake
• 1 colher de chá de glutamato monossódico
• 4 litros de água
• 500 g de soba (***)
• Cebolinha picada

Modo de Preparo:

Dashi:

1. Limpe a folha de kombu com um pano úmido e corte em 4 pedaços.
2. Numa panela média, coloque água (cerca de 1 litro) e os pedaços de kombu. Leve ao fogo médio e deixe ferver.
3. Assim que a água ferver, tire os pedaços de kombu. Junte a água restante para interromper a fervura.
4. Acrescente o katsuobushi e deixe a água abrir fervura novamente. Retire do fogo. Deixe o katsuobushi assentar no fundo da panela. Coe o caldo numa peneira com malha bem fina e reserve.
5. Acrescentar ao dashi todos os ingredientes e aquecer, sem deixar ferver.

Caldo:

1. Ferva a água numa caçarola, acrescente a massa, mexa e ferva durante 2 minutos.
2. Jogue um pouco de água fria na caçarola. Quando ferver novamente, a massa estará cozida.
3. Jogue numa peneira e regue com bastante água fria. Mexa-a com a mão e faça escorrer.
4. Ponha a massa escorrida nos pratos.
5. Coloque o caldo (quente ou frio) em tigelas. Salpique cebolinha.
6. A seguir, sirva-se molhando a massa no caldo.

Obs.:

* Kombu: tipo de alga usada na preparação de caldos de peixe, pratos cozidos e molhos. É comprada seca e tem cor brilhante, verde amarronzada ou preta. Antes de ser usada deve ser limpa com um pano úmido.

** Katsuobushi: flocos de bonito desidratado, vendido em embalagens a vácuo. O katsuobushi é usado para temperar sopas, pratos cozidos e caldos de peixe.

*** Soba: massa à base de trigo sarraceno.

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Rendimento: 4 porções

Informação nutricional: aproximadamente 304 calorias por 1 porção.